そこで、「ゆで栗の作り方」というか、「栗のゆで方」をご紹介します。

栗を一昼夜水に浸します。
鍋に栗が浸かる程度に水をいれ塩を加えて、約４０～５０分程、強火で茹でます。
途中２～３回くらいかき混ぜてね。

茹で上がったら、ざるにあげて、まんなかから包丁で半分に切って、スプーンですくってどうぞ！

★栗の鬼皮・渋皮のむき方はこちら
★栗の保存法（冷蔵・冷凍）はこちら
★むき栗を色よくゆでる（くちなしの実利用）はこちら

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皮を剥いた栗を色よくゆでるコツをご紹介します。

用意するものは、
　むき栗、くちなしの実
　鍋、水

皮をむいた栗を鍋に入れ、水をひたひた程度に入れ、火にかけます。
このとき、くちなしの実を一緒に入れてゆでることで、色鮮やかできれいな色に仕上がります。

栗が茹で上がったらくちなしの実を取り除きます。

ゆで栗から、「きんとん」や「ふくめ煮」「甘露煮」が作れます。

くちなしの実は、スーパーで購入できます。

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料理の本などに、グラムやカップ、大さじや小さじなどで書いてある分にはわかるんですが、「ひとつまみ」とか「少々」などになると料理初心者には？？？ですよね。

「ひとつまみ」は、指３本でつまんだ量が目安。

「少々」は、指２本でつまんだ量が目安となります。

あと、「適量」とか、「好みの量」、「一振り」とか・・・

微妙な調味料の量で、味が変わるので、料理って難しいです。

夏においしいそうめん！
ひんやりつるつるのノドゴシがたまりません！

折角なので美味しく茹でて食べましょう｡

おいしいそうめんのゆで方

ポイント！
　氷水を準備しておきます。
　モタモタせず手早い動作がおいしくゆでるポイントです。

１.大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを一気に手早くパラパラと
　ばらしながら入れ、すぐにめん同士がくっつかないように箸でほぐす。
　火加減を調節して、沸騰した状態を保ちながらゆでる。

２.一本試食してゆで具合をチェック！
　
３.茹で上がったらざるに上げ、たっぷりの流水で冷しながらもみ洗いして
  ぬめりを取り、氷水でしめて、水気を切る。

茹で上がったそうめんは早く食べます。

我が家では、フライパンでそうめんをゆでています。
水の量が大きな鍋に比べて少なくてすむし、吹きこぼれがありません。
量が多いときは中華なべがお勧めです。（中華なべも吹きこぼれません）

★基本の分量（割合）　青梅　１００g　に対し　ハチミツ　１００ml

密閉ビンを清潔に洗って乾かす。
青梅を洗い、たっぷりの水に２～３時間つけてアク抜きする。
梅をザルに上げ、乾いた布で１個１個丁寧に拭き、ヘタをはずし、
梅を爪楊枝などで何箇所かさして穴を開け、エキスを出しやすくする。
密閉ビンに梅を入れ、次にハチミツを流し込んみ、ふたをする。

冷暗所に置きますが、うちは団地で冷暗所が無いので、冷蔵庫に入れています。
高温になるところに置くと醗酵してしまいます（梅酒？）
時々上下ゆすって全体をなじませる。
（ゆすりすぎても、醗酵してしまうので注意）
２ヶ月後くらいから飲めます。
（冷蔵庫の場合は、もう少し時間がかかります）　

梅のハチミツ漬け（はちみつ梅ジュース）は水で薄めて氷を浮かべたり、炭酸で割ってもさっぱりしておいしいよ。
カキ氷のシロップにしてもいいかも？

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蕗（ふき）をゆがくときは、なるべく大きな鍋を使います。
大きな鍋でゆでたほうが色鮮やかにゆで上がると習いました。

１．ふきは、鍋より少し短めに切りそろえ、まな板の上で
　　ふき１束につき塩小さじ２をふりかけ、
　　塩が溶ける程度に手のひらでゴロゴロと板ずりをする。

２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れ、
　　ふきの根の方から鍋に入れていく。
　　強火で３～５分ゆで、ふきの色が鮮やかになったら
　　冷水にとって冷まし、皮をむく。

蕗の皮むきをすると指先があくで黒くなるのがちょっと困りものですが、店頭にある水煮して着色料がついたものよりも、蕗本来の香りと味が楽しめると思います。

昆布とかつおだしで、砂糖としょうゆの薄味で煮た蕗はとってもおいしいです。

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「たけのこ」は、タケノコ・竹の子・筍と書き方イロイロありますね。

竹の子は、新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て、硬くなり、まずくなります。
皮付きとはいえ、店頭に並ぶまでに時間が経過していますので、竹の子は買ったその日にあく抜きしてください。

１．穂先を斜めに５センチほど切り落とし、
　　外側の皮は２～３枚はがし、縦に１本切込みを入れる。

２．大きな鍋に１の竹の子を入れ、かぶるくらいの水と、
　　米ぬか１カップ（なければ米のとぎ汁）、
　　赤唐辛子２～３本を入れて、落し蓋をして強火にかける。

３．沸騰しはじめたら弱火にして、途中水が足りなくなりそうに
　　なったら足しながら５０分くらい煮る。
　　竹串がすっと通ればゆであがり！　

４．ゆで汁に浸けたまま一晩おき、皮をむいて洗い、
　　真水にさらす。

密閉容器などにたけのこがつかるくらいの新しい水にいれ冷蔵庫で保存します。
毎日新しい水に入れ替えれば１週間は保存できます。

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「暑さ寒さも彼岸まで」といいますが、ちょうどこのころは季節の変わり目です。
体調管理に気をつけましょう。
ということで、小豆やもち米でおいしく栄養を取り、また、お彼岸のご先祖様のお供え物におはぎを作ってみませんか？

「おはぎ」と「ぼたもち」はよく似ていますが、「ぼたもち」は、こしあんで、春の花「牡丹」に似ているから、「おはぎ」は粒あんで、秋の花「萩」に似ているところから名前がつけられたそうです。

作るのはちょっと時間がかかりますが、難しくはないです。
私は粒あん派なので「おはぎ」が好きです。

おはぎの材料
　もち米２合
　米１合
　あずき　　２５０ｇ
　砂糖　　　２００～２５０ｇ

　お米の水加減は普通のご飯と一緒です。

「あんこ」の作り方

１．小豆をひたひたの水でさっとひと煮立ちさせたら、一度ゆで湯を捨てます。
　　これを２～３回繰り返す。

２．小豆がかぶるくらいの水をいれ火にかける。
　　煮立ったら、弱火にかけ、豆がやわらかくなるまで煮る。
　　途中水が減ってきたら水を加えます。

３．そのまま煮詰めて水気がほとんどなくなったところで、
　　砂糖を入れて木しゃもじで混ぜ弱火で水分をとばしながら、
　　小豆をつぶしていきます。焦がさないように！
　　程よく練りあがったら、塩少々を入れ、味を引き締めます。
　　さめると硬くなるので、「ちょっとやわらかいかな？」くらいが良いようです。

「おはぎのもち」の作り方

１．もち米・米を洗い、炊飯器で炊きます。

２．炊き上がったら、すりこ木で「半つき」にし、２４～２５個に丸めておきます。
　　俵形、丸形・・・お好みで。

ラップにあんこを広げて、もちを包むと、きれいに仕上がります。

簡単で、ちょっとボリューム感があって、経済料理の親子丼。

お味噌汁と野菜の煮物などのおかずをつければ立派な夕食！

鶏肉の代わりに豚肉の切り落としにすれば「他人丼」
鶏肉の代わりにかまぼこを使えば「木の葉丼」

親子丼の材料（１人分）
　・ご飯　　　　１杯
　・鶏もも肉　　８０ｇ
　・たまねぎ　　1/2個
　・しょう油、砂糖、酒　　各大さじ1
　・だし汁または水　　　　大さじ３
　・卵　　　　１個
　・三つ葉またはネギの小口切り　　適量

親子丼の作り方

　１．鶏肉を一口大に切り、たまねぎを薄切りにする。

　２．小ぶりの鍋に１と、しょう油、砂糖、酒とだし汁（または水）を入れ、
　　　火にかける。

　３．鶏肉に火が通ったら、弱火にして溶き卵を流し入れ、
　　　ふたをして、３０秒。（手早く！）
　　　卵に軽く火がとおり、とろりとしたらご飯にかける。

※三つ葉を使うとき・・・溶き卵に適当な長さに切った三つ葉を混ぜておく。
※ネギの小口切りを使うとき・・・出来上った親子丼の上にのせる。

ネギや三つ葉を買ってきたときは、切り落とした根元を植えておけば、育ってまた使えます。
お味噌汁や冷奴などの薬味として重宝してます。

小豆（あずき）はお肌によいそうです。
小豆のゆで汁で洗顔すると肌が滑らかになるとか・・・・
（お試しする場合は、無農薬の小豆使用で、パッチテストをして異常がないか確認してください）

で、本題。
ぜんざいの作り方です。
砂糖の量は一般的な量でご紹介していますが、お好みで増減させてください。

我が家は、かなり砂糖を控えて作っています。

ぜんざいの材料（４人分）
　・小豆　２００～２５０ｇ
　・砂糖　２００ｇ
　・ゆでこぼし用の水　　５カップ
　・煮上げ用の水　　　　６カップ
　・塩　　少々
　・もち　　４個

ぜんざいの作り方
　１．よく洗った小豆とゆでこぼし用の水を鍋に入れ、
　　　強火にかけ、２～３分沸騰させ、赤く色づいてた
　　　ゆで水を捨てる。

　２．鍋にゆでた小豆と煮上げ用の水を入れ、強火にかけ、
　　　沸騰したら弱火にして小豆がやわらかくなるまでじっくり煮る。
　　　小豆を煮ている間にもちを焼く。
　　　小豆が柔らかく煮えたら砂糖を加え、塩少々を入れ、
　　　味を引き締める。

　３．碗にぜんざいを盛り、焼いたもちを入れてどうぞ！

もちの代わりに、白玉団子を作って入れてもおいしいです。

超簡単なチョコレートケーキです。
生クリームの泡立てナシ！卵の泡立てナシ！で作ってみました。
チョコレートの湯せんもナシです。

（卵のあわ立て（メレンゲ）は本格的にはしませんが、軽く泡立てたほうがふんわりと出来上がります。）

相変わらず、オーブンが壊れているので炊飯器（３合釜で、高速炊きを２回）で焼きました!(^^)!

ちょっと大人風にしてみようとブラックチョコレートで作ってみました。
ミルクチョコで作ってもいいと思います。

ガトーショコラ風チョコレートケーキ
材　料　（炊飯器３合）
　・チョコレート（ブラック）
　・生クリーム　　５０cc
　・バター　大さじ１
　・卵　　　２個
　・砂糖　　８０ｇ
　・小麦粉　５０ｇ
　・ベーキングパウダー　　小さじ1/2

　炊飯器の内側に薄くオイルを塗っておきます。

作り方
　１．小鍋に生クリームを入れ、弱火で温め（沸騰させない）、
　　　細かく刻んだチョコレートとバターを入れて、
　　　木べらでなめらかになるまで溶かす。

　２．ボウルに卵を入れ、軽く泡立てたら砂糖を入れ、
　　　よく混ぜ合わせる。

　３．小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら２に入れ、
　　　ダマができないようにサックリ混ぜ合わせる。

　４．３に１を流しいれ、よく混ぜ合わせる。
　　　（生地の出来上がり）

　５．生地を炊飯器の内側に入れ、高速で炊く。
　　　一度切れたら、もう一度スイッチを入れます。
　
炊き上がったら（？）、竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ出来上がり！

焼きすぎたら、割れてしまいます。

好みでリキュールやブランデーを数滴入れてみてもいいですね、きっと！

最初作ったときは、卵をまったくあわ立てずに砂糖と混ぜていましたが、泡だて器で軽く泡立ててから（電動泡立て器ではなく、手動でできる程度でOK！）、砂糖を混ぜたほうがふんわりできました。
また、最初のレシピには、ベーキングパウダーを入れていませんでしたが、これも入れて作ってみたらふんわり感がアップしたので追加しました。

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チョコレート菓子は、チョコレートを上手に溶かしておかないと出来上がりに大きな差が出てしまいます。

今回は、チョコレートの湯せんのしかたをご紹介します。

用意するもの
・チョコレート
・木杓子
・ボウルは２個用意します。
　　ボウル（Ａ）には刻んだチョコを入れます。
　　お湯を入れるボウル（Ｂ）は（Ａ）よりも一回り大きいものを
　　用意します。
ボウルや木杓子の水気は完全に拭いておいてください。
チョコレートはできるだけ細かく刻んできます。

１．細かく刻んだチョコレートをボウル（Ａ）に入れ、
　　５０～６０度のお湯を入れたボウル（Ｂ）に重ね入れます。

２．チョコレート全体に熱が通るように、木杓子で混ぜます。
　注）このときボウル（Ａ）の中にお湯が入らないように
　　　気をつけてください。

３．チョコレートがなめらかになったら湯煎終了です。
　　ボウル（Ａ）をボウル（Ｂ）からはずします。

あまり長時間湯煎にかけてチョコレートに熱を加えすぎないようにしてくださいね。

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手作りチョコレート菓子初心者なら、まずはトリュフから挑戦しては？

わりと簡単な作り方を習いましたので紹介します。

トリュフの作り方

材　料
　・ミルクチョコレート（板）　　２枚（140ｇ）
　・生クリーム　　　６０cc
　
　トッピング
　　ココア
　　粉砂糖　など

作り方
　２.チョコレートを細かく刻んで、約６０℃くらいのお湯で
　　湯せんにかけてチョコレートを溶かす。

　１..鍋に生クリームを入れて、沸騰したら（長く沸騰させない）
　　火からおろし、４０℃に下げる。
　
　３.２が４０℃になったら、１のチョコレートを入れて混ぜる。

　４.パットへ流し入れ、冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

　５.２０等分にし、１個ずつラップに包んで丸め、
　　冷蔵庫で１０分ほど冷やす。

　６.ラップから出して、ココアや粉砂糖をまぶす。

３の中に洋酒を入れると大人のトリュフになるよ！

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懐かしい高校家庭科の実習レシピです！
今回は２年生のときのものです。

鶏肉のてんぷらと、インゲンのてんぷら、ごぼう＆にんじんのてんぷらの３種です。

てんぷらをカラッとおいしく揚げるコツは、
　* 揚げ衣は揚げる直前につくること。
　* 衣は薄くつけて火のとおりをよくしてカラッ揚げる。
　* 一度にたくさん揚げないこと。
　　（油の表面積の2/3くらいまで）
　　　　油の温度が下がり、衣がベタついてカラッと
        揚がらないです。
　* 余分な衣を取って油に入れる。
　　油に入れたら、衣がかたまらないうちは、
　　箸で返さないこと。
　* 揚がったものは、バットに油がよく切れるように
　　立てて並べる。（重ねないこと）

てんぷらの材料（５～６人分）
　Ａ　鶏肉　　　４５０ｇ
　　　塩　　　　小さじ1.5
　　　酒　　　　大さじ２

　Ｂ　いんげん　　　２００ｇ

　Ｃ　ごぼう　　　　２００ｇ
　　　人参　　　　　１００ｇ

　衣（ころも）
　　小麦粉　　　　２００ｇ
　　卵　　　　　　２個
　　水　　　　　　１カップ
　　（水は、冷蔵庫で冷やしておく）

　天つゆ
　　煮出し汁　　　　１カップ
　　薄口しょうゆ　　1/2カップ
　　みりん　　　　　1/2カップ

　大根　　　　　　１００ｇ

てんぷらの作り方
　１．天つゆは材料を小なべで一煮立ちさせ、さましておく。

　２．各材料の下ごしらえをする。
　　　　Ａ　鶏肉・・・皮を取り除き、一口大にそぎ切りにし、
　　　　　　　　　　塩・酒をまぶして１０～１５分程度おく。
　　　　Ｂ　いんげん・・・筋を取り、洗って半分に切っておく。
　　　　Ｃ　ごぼう＆人参・・・ごぼうは洗って皮をむき、
　　　　　　　　　　細い短冊切りにし、水にさらす。
　　　　　　　　　　揚げる前にざるに取り、水分を切っておく。
　　　　　　　　　　人参は、洗って皮をむき細い短冊切りにする。

　３．揚げ油を用意し、火にかける。
　　　揚げ油の量は、揚げ鍋の深さの半分までにしておく。

　４．揚げ衣を作る。
　　　　ボールに卵を割りほぐし、冷やした水を加え、
　　　　よくふるった小麦粉を少しずつ入れ、菜ばしを
　　　　前後に大きく動かしながらタマが少々残るくらいに
　　　　サックリと混ぜる。
　　　　混ぜすぎて粘りが出ないようにする。

　５．揚げ油の温度は１７０～１８０度くらい。
　　　素材に水分が多いと衣がつきにくいので、
　　　キッチンペーパーなどで軽く拭いてから衣をつける。
　　　鶏肉を揚げる。
　　　
　　　Ｂのいんげんと、Ｃのごぼう＆人参はかき揚げにする。
　　　かき揚げの作り方は、
　　　　切った材料をボールにいれ（ＢとＣはそれぞれ別の
　　　　ボールで作る）、小麦粉少々をふり込み、
　　　　菜箸で軽く混ぜて小麦粉を全体によくまぶす。
　　　　玉じゃくしに材料の量に合わせて４の揚げ衣を入れ、
　　　　菜箸でさっと混ぜ、衣を全体に絡ませる。
　　　　木じゃくしに１個分をのせてまとめ、揚げ油の中に
　　　　静かに滑り込ませ、菜箸で表裏を返しながらカラッと
　　　　揚げる。

　６．大根を洗って、皮をむき、おろし大根にする。

　７．てんぷらが熱いうちに盛り付け、どうぞ！

肉は豚肉（ヒレ肉）でもいいし、定番の海老のてんぷらもおいしいですし、イカや白身魚（きすの開きなど）などお好みでどうぞ。

また野菜は、さつまいもや、レンコン、しし唐辛子（爪楊枝で何箇所か穴を開けるか切り込みを入れる）、かぼちゃ、ピーマン、茄子、舞茸、たまねぎ、みょうが、春菊、しいたけ・・・いろいろ楽しめます。

春だと、ふきのとうの天ぷらや、たらの芽の天ぷらも季節感があっていいですね。

このレシピは○年も昔の高校３年のときの家庭科の調理実習のレシピです。

酢豚は、「肉を揚げる→野菜を炒める→肉と野菜をあんで絡める」、という３つの段階を経て作ります。

酢豚をおいしく作るコツ
　* 材料はなるべく大きさをそろえて切り、
　　火の通りを均一にする。
　* 強火で短時間で火を通していくこと。
　* 煮込み過ぎないように手順４～６は手早く！

酢豚の材料（５～６人分）

　豚バラ肉　　　　　　３５０ｇ
　　　・薄口しょうゆ　　　大さじ２
　　　・酒　　　　　　　　大さじ１
　　　・しょうが汁　　　　小さじ１
　　・片栗粉　　　　　　　大さじ５
　　・揚げ油　　　　　　　適量

　野菜
　　・たけのこ　　　　　１５０g
　　・にんじん　　　　　中1/2本
　　・干し椎茸　　　　　３枚
　　・たまねぎ　　　　　中２個
　　・ピーマン　　　　　２個
　　・キャベツ　　　　　３～４枚
　　・炒め用油　　　　　大さじ３

　Ａあわせ調味料
　　・スープ（中華スープ）　1/2カップ
　　・しょうゆ　　　　大さじ５
　　・さとう　　　　　大さじ５
　　・酢　　　　　　　大さじ４
　　・酒　　　　　　　大さじ３

　Ｂ水とき片栗
　　・片栗粉　　　　　大さじ２
　　・水　　　　　　　大さじ２

酢豚の作り方

　１．豚バラ肉は、２cm角に切りそろえ、薄口しょうゆ・酒・
　　　しょうが汁に１０分間ほど浸しておく。

　２．１の豚肉の汁気をザルにあげてきり、片栗粉をまぶして
　　　１７０～１８０度の油で揚げる。

　３．野菜類はそれぞれ洗って、形をそろえて切っておく。
　　　　　たけのこ・にんじん・・・乱切り
　　　　　干し椎茸・・・もどしたものを石付きを取り、1/4に切る。
　　　　　たまねぎ・ピーマン・・・それぞれくし型や乱切りに。
　　　　　キャベツ・・・火が通りやすいので少し大きめに切る。

　４．中華鍋をよく熱し、油大さじ３を入れ、鍋ハダによく回して、
　　　たけのこ・にんじん・干し椎茸を入れ、強火で炒める。
　　　５分通り火が通ったら、たまねぎを入れ、最後にピーマン・
　　　キャベツ・２の豚肉を入れる。

　５．全体に８分通り火が通ったら、あわせ調味料を一気に加え、
　　　全体になじませる。（１～２分間）

　６．火を弱火にして、水とき片栗粉を全体に円を描くように
　　　流し込んで軽く混ぜ、火を止める。

＜メモ＞
*溜菜（リュウツァイ）は、日本料理でいう「あんかけ」料理で、ただの揚げ物や炒め物よりも複雑な味わいがあり、口当たりもよくさめにくい特徴があります。

*肉の部位は、バラ肉のほかに、ロース肉、モモ肉、ヒレ肉などが適します。

*組み合わせる野菜は、上記の材料のほかに、じゃがいも、かぼちゃ、さやいんげん、えんどう、グリンピース、ブロッコリー、きゅうりなどもＯＫ！

材料は５～６人分なので、適当に増減させて作ってみてください。
食べ盛りのお子さんがいるところは、このままでいいかも？