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ごはん・麺類:料理の基本とコツ

ミートソースの作り方(スパゲティミートソース)です。

ミートソースは缶詰やレトルトなどいろいろありますが、作ってみると案外と簡単です。
面倒なのは、野菜のみじん切りくらいです。

好みでマッシュルームのスライスしたものを入れてもおいしいです!

ミートソースの材料

  • 牛ミンチ  300g
  • 玉ねぎ   大2個(500g)
  • にんにく  1片
  • ピーマン  2個
  • トマトの水煮缶詰 1個(300g)
  • サラダ油  大さじ4〜5
  • 塩     小さじ11/2
  • 固形スープの素  1個
  • ウスターソース・しょうゆ・砂糖 各小さじ1
  • トマトケチャップ  大さじ2
  • ローリエ  1枚
  • スパイス(オールスパイス・オレガノ・クロブ 各少々)

 スパゲティ  300〜400g
 バター  大さじ2
 塩    少々
 こしょう 少々
 刻みパセリ
 粉チーズ

ミートソースの作り方

  1. 玉ねぎ・にんにく・ピーマンはみじん切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを色づくまで中火で約10分炒め、にんにくを入れて炒める。
  3. 牛ミンチを加えて色が変わるまで炒め、ピーマンとトマト缶を汁ごと加え、塩小さじ1、スープの素、ローリエを入れて弱火で40〜50分ほど煮る。
  4. 最後にトマトケチャップ・しょうゆ・ウスターソース・砂糖・スパイスを加え、味をみて塩を補う。

ゆでたてのスパゲティにバター大さじ2、塩、こしょう、刻みパセリを振って混ぜ、ミートソースをかけて、好みで粉チーズを振ってどうぞ!

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おかゆ
の種類と水加減

おかゆを炊いてみませんか?

土鍋でじっくり炊くと、炊飯器とは違ったおいしさがあります。

おかゆは、水加減によって呼び名(種類)が違います。
 一分粥  米1に対して水20
 三分粥  米1に対して水15
 五分粥  米1に対して水10
 七分粥  米1に対して水7
 全粥    米1位対して水5

お粥の炊きかたのコツは、吹きこぼれないように火加減に注意することと、炊いている間は絶対に鍋の中をかき混ぜないこと!
かき混ぜると、べたついてまずいお粥になります。

お粥の炊き方
  米は洗って水気を切り、鍋に入れて水を加え、
  蓋をして強火にかける。
  煮立ちはじめたら、蓋を少しずらして弱火にし、
  40〜50分かけてゆっくりじっくり炊く。

賽の目に切ったサツマイモや、かぼちゃなどを入れて炊いたお粥もおいしいですョ。

七草粥の作り方



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雑炊
をおいしく作るには?

鍋物のあとの雑炊っておいしいですよね。

だけど、雑炊を作るとご飯がべたべたになりませんか?

せっかくおいしいダシで雑炊を作ってもベタベタしていてはおいしくないですよね。

ご飯を入れたあと長く煮すぎないのもポイントのひとつですが、ご飯を鍋に入れる前にさっと水またはお湯で洗っておくことです。

ご飯を洗っておくことで、ご飯のべたつき具合がずいぶんと違ってきます。

大きめのボウルにご飯を入れて、水またはお湯を注ぎ入れ軽く洗い、ざるに取り、水気を取って、あらかじめ味をつけてあるダシの鍋に入れます。

ダシはちょっと多めのほうがさらっと仕上がります。

ひと煮立ちしたら溶き卵をまわしかけ、万能ねぎ又は三つ葉を散らしてふたをしたら火を消して、ちょっと蒸らしたら出来上がり!

雑炊に使うご飯は、温かいご飯、冷たいご飯、炊き立てのご飯どれでもいいです。
水(又はお湯)でさっと洗うのを忘れないでね(*^。^*)


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打出片手中華鍋 (板厚1.6mm 鉄製) 27cm

麺をゆでるときのふきこぼれ防止についてです。

そうめん、うどん、そば、パスタ(スパゲッティ)中華麺など、麺をゆでることが結構ありますが、麺をゆでるとふきこぼしてガスレンジがベタベタになってしまう・・・なんてことよくありますよね。

以前、テレビで麺をゆでるときは中華鍋を使うと良いといっていましたので、試してみたら、ホントふきこぼれませんでした。

それ以来、私は麺類をゆでるときは中華鍋を使っています。

ふきこぼれの原因も説明していましたが、底が丸くて口が広がっている形にワケがあったように話していたような・・・よく覚えていません(ごめんなさい)

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まぁ、ふきこぼれないというのは非常に助かりますので、良かったら試してみてね。

 

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mamegohan







今回は、「塩味のご飯の塩加減について」です。

グリンピースご飯、菜めし、栗ご飯、大根の葉のご飯・・・など、季節の炊き込みご飯(塩味)は、あっさりしていて具材の香りが楽しいですね。

で、いつも悩むのは塩加減。

水1カップに塩小さじ1/3が適量のようです。

私は、これに、酒少々をふりいれて炊いています。
(3合のお米に、酒小さじ1くらい)

おいしい季節の塩味のご飯を家族で召し上がれ!

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