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その他:料理の基本とコツ

夏はやっぱりビール

梅雨もあけ、夏本番ですが、ビヤガーデンやビヤホールにはもう行かれましたか?

今日は、ビールのおいしい注ぎ方を習いましたので、早速ご紹介します。

ビールを注ぐときはグラスを15度に傾けて、グラスの側面に流すように注ぎ、グラスとビール缶(またはビン)は、3センチほど離して、少しずつつぐのがコツなのだそうです。

birこうすると、きめ細かな泡ができ、ビールのうまさが逃げず、おいしくい飲めるとか。

ちなみに泡は、グラスの10分の3が良いそうです。


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今回は、「生姜(しょうが)の保存の方法について」です。

生姜(しょうが)は、薬味や香り付けとして、また魚や肉の臭みけしと使われたり、生姜湯(しょうが湯)、生姜紅茶(しょうが紅茶)などに使いますが、保存の仕方が悪かったら、カビが生えたり、乾燥してシワシワになったりします。

生姜は、冷凍保存が便利です。
皮をむいて小分けしてラップに包んで冷凍して、凍ったまますりおろして使います。
薄切りにするときは、半解凍の状態で切ります。

塊のままを完全に解凍してしまうと、ブヨブヨしてしまって使い物にならなくなるので注意が必要です。

みじん切りにして、ラップに小分けして冷凍しておくと、料理のときにすぐに使えて便利です。

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しっかり出しをとって作る味噌汁はとってもおいしい家庭に味です。

具を入れるタイミングは具材によって違います。

ゴボウ、ジャガイモ、大根などの根菜類は火が通りにくいので、だし汁で煮ます。

豆腐、なめこ、わかめなどは、だし汁が煮立ってから入れます。

下ゆでをした、ほうれん草など青ものは、味噌を入れた後に。

麩は水で戻して、絞って味噌を溶いた後に入れると麩に味噌(汁)がしみこんでおいしいです。

万能ねぎや三つ葉などは、サッと煮あがった瞬間に入れて、火を切ります。

味噌は、ボコボコ煮立てたり、長時間煮すぎてはまずくなるので、味噌が先か、具が先か具材によってかわってきます。

だし汁のとり方は<ダシなど>を見てください。

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炊きすぎて、ご飯が少し残ってしまったとき、どうしていますか?

お釜に入れたままだと、乾燥して黄色くなってコチコチになるので、お皿や茶碗に移してラップをして冷蔵庫に入れますが、これも冷たくなってコチコチ。

残りごご飯が多いときは、タッパーに入れて冷凍庫に入れて、食べるときに電子レンジにかけて解凍すれば結構食べられるんですが、少ないとどうしようもありませんね。

少ない残りご飯は、新しいご飯が炊き上がる直前に、ほぐして真ん中にのせると、新しいご飯同様においしく食べられます。

ほかには、鍋料理をした後に、雑炊にするとおいしいく食べられますね。

お米1粒にも神様が7人(だったと思う・・)宿っているので、残さずに食べましょうって昔おばあちゃんとかに言われませんでした?

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酒の燗は徳利で!

お酒はぬるめのがいい・・・という歌がありましたが、皆さんは熱燗、ぬるめの燗、それとも冷酒派?

酒の燗には、温燗(ぬるかん)、上燗(じょうかん)、熱燗(あつかん)とありますが、上燗(じょうかん)が40度くらいで、「ひとはだ」くらいの熱さです。

燗つけは、電子レンジでも簡単にできますが、冷めやすいようです。

燗をする方法は、必ず徳利に酒を入れて、この徳利をやかんや鍋の湯につけます。

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お湯はぐらぐら沸かすのではなく、とろ火にして40度で温めててください。
味、香りが逃げずにおいしい熱燗になります。

間違っても、直接鍋に酒を入れて、沸かさないでくださいね。


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