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漬物:作り方とコツ

もっとも簡単に梅漬けを作るなら、小梅のカリカリ漬け(小梅の醤油漬け)がおすすめです。
小梅を洗って醤油に漬けるだけ。
梅の香りがさわやかな梅酢醤油もできます。


材料と用意する物
 出始めの青くて硬い小梅
 醤油(薄口のほうが色がきれいに仕上がる)
 好みにより蜂蜜少々
 ビン(消毒しておく)


小梅のカリカリ漬け
(小梅の醤油付け)の作り方

  1. 小梅はよく洗って、2時間ほど水に浸してあく抜きをし、よく乾かして、ヘタを取る。

  2. 消毒済みのビンに梅を入れ、醤油を小梅がかぶるくらいに入れる。好みで蜂蜜を少々加える。

  3. 冷蔵庫に入れてねかせる。
    1週間〜10日くらいでカリカリ梅漬けが食べられる。

・蜂蜜を入れると、味がまろやかになります。

・冷蔵庫に入れておけば小梅は1年はカリカリとしています。
・1年で食べきるようにしてください。

カリカリ小梅は、お茶うけにも人気!


梅酢醤油は、砂糖や酢、オイルなどを加えてドレッシングの材料にしたり、焼き魚や冷奴にかけたり、餃子のたれなどに使えます。


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らっきょのつけ方編(レシピ)です。


らっきょうの甘酢漬けの材料は・・・・
  土つきのらっきょう  500g
  酢          250g
  砂糖          70g
  赤唐辛子        2本

  材料外の塩(振り塩に使う)半掴みほど

らっきょうの甘酢漬けの作り方は・・・

  1. らっきょうはよく洗い、土を落とし、薄皮を取る。

  2. 芽と根を切る。
    (根をぎりぎりのところで切ると漬け込んだときにバラバラにならない)

  3. ざるに上げ、水気を切り、塩をふり、ざる全体をゆすって、塩とらっきょうをよく混ぜ合わせる。

  4. 熱湯をさっと全体にまわしかけ、一気に冷ます。
    (団扇などで扇ぐ)

  5. 酢、砂糖を火にかけ、砂糖をよく溶かして火からおろし、しっかり冷ます。

  6. 5に唐辛子を入れる。(漬け汁の出来上がり)

  7. 煮沸したビンにらっきょうを入れ、漬け汁を入れる。

  8. 冷暗所に保存し、1ヶ月くらいで食べられる。

らっきょうも、漬け汁もしっかり冷めてからビンに入れてください。

漬け汁の味加減はお好みで調整してください。

赤唐辛子は防腐効果があるので、必ず入れてくださいね。
へたを切って入れると辛くなってしまいますので注意です。
・・・私は、ピリッと辛さが効いたほうが好きなのでは赤唐辛子は多めに入れいます。しかも輪切りになっている唐辛子を使っています。・・・

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