乾物：料理の基本とコツ
かんぴょうのもどし方です。
巻き寿司の中に必ず入っているかんぴょう。
ちらし寿司の中に入れてもおいしいです。
かんぴょうはもどすと、幅が広くなり、かさが増えますが長さは伸びないようです。
海苔巻き（巻寿司・太巻き）用の場合、かんぴょう１ｍで約３本分の海苔巻き（巻寿司・太巻き）分になります。
もどす方法ですが、一握りのかんぴょうに、塩小さじ１をふりかけ、少量の水の中で、ゴシゴシ揉み洗いをして、よくすすぎ、ひたひたの水でやわらかくなるまでゆでます（１５分くらい）。
ゆでてもどしたかんぴょうを絞って水気を取り、ひたひたのだし汁と、砂糖・薄口しょうゆで煮て味付けをします。
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