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乾物:料理の基本とコツ

かんぴょうのもどし方です。

巻き寿司の中に必ず入っているかんぴょう
ちらし寿司の中に入れてもおいしいです。
かんぴょうはもどすと、幅が広くなり、かさが増えますが長さは伸びないようです。

海苔巻き(巻寿司・太巻き)用の場合、かんぴょう1mで約3本分の海苔巻き(巻寿司・太巻き)分になります。

もどす方法ですが、一握りのかんぴょうに、塩小さじ1をふりかけ、少量の水の中で、ゴシゴシ揉み洗いをして、よくすすぎ、ひたひたの水でやわらかくなるまでゆでます(15分くらい)。

ゆでてもどしたかんぴょうを絞って水気を取り、ひたひたのだし汁と、砂糖・薄口しょうゆで煮て味付けをします。


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