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野菜:料理の基本とコツ

トマトの皮むきの仕方

トマトは1年中出回っていますが、旬は5〜9月です。

tomato新鮮なトマトは、ヘタが緑色でピンとしていて、切り口がしおれていないものです。

トマトは生で食べたり、煮込みに使いますが、煮込むときは、皮を剥きます。
トマトはやわらかいので包丁で剥くのはちょっと大変なので湯むきなどをします。


トマトの皮むき
の仕方をご紹介します。

湯むき
トマトのヘタを包丁でくりぬき、くりぬいた穴にフォークを刺し、熱湯につけ、皮がはじけたらすぐに冷水にとる。
はがれた皮をつまみ引っ張りながら剥く。

煮込みにする時などは種をはずしますが、横半分に切って、ぎゅっと握りつぶすようにして種を出す。


直火にかざして皮むき
先端(へたの反対側)の皮に十字の切込みを入れ、ヘタのそばにフォークを刺して火にかざし、皮がはじけた(破れた?)ら剥く。


電子レンジで皮むき
先端(へたの反対側)の皮に十字の切込みを入れ、ヘタを下にして皿にのせ、ラップなしで1個につき30秒〜1分加熱して剥く。


* 野菜:料理の基本とコツ
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