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魚介類:料理の基本とコツ

殻つき海老(エビ)の扱い方

海老は種類がいっぱい!
車えび、大正エビ、ブラックタイガー、芝エビ、甘エビ、伊勢海老など・・・
選ぶときは、頭がしっかりしていて、殻につやがあるものが新鮮です。

海老の洗い方

  • 海老は水を張ったボウルに殻つきのまま洗って、汚れやぬめりを落とします。
  • 足の付け根や腹の部分の汚れを指でこすって落とします。

海老の背わたのはずし方

  • 海老の背を丸めるようにして持ち、殻の節と節の間に竹串を入れて引っ張り上げ、背綿を引き出す。

海老の殻むき

  • 頭を落として、頭のほうから殻を剥いていき、尾をつけたままにする場合は、尾の手前の一節の殻を残しておく。
  • 尾の先を切り落とし、包丁の刃先で尾の中の水分を出す。
殻つき海老のゆで方
  • 沸騰したお湯に塩と酢を少々加え、殻つきのままのエビをゆでる。
  • 色が変わったらすぐに冷たい水で冷まし、殻を剥きます。

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残った海老(エビ)の頭や殻でおいしい「だし」をとろう!

* 魚介類:料理の基本とコツ
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