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野菜:料理の基本とコツ

グリーンアスパラガスのゆで

グリーンアスパラガスの旬は5〜6月。
ですが、促成栽培があされているので1年中出回っていますね。

緑色が濃くて、まっすぐに伸びていて、穂先が硬くしまったものを選んでね。

グリーンアスパラガスの洗い方
 水につけて穂先の中に詰まっている汚れを手で軽くこすって洗います。
 次に、下の堅い部分(下から2〜3センチくらい)を切り落とし、ハカマ(ふしについてるぱさつくもの)をはずします。

グリーンアスパラガスのゆで方
色鮮やかで、ある程度の歯ごたえを残すのがおいしさのポイント!

  1. 大きいめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ塩を一つまみ入れ、茎の下のほうから湯に入れていきます。

  2. アスパラガスの上下をそろえ、穂先を上にして茎の下の部分数センチだけをお湯につけて、10秒ほど硬い茎の下の部分を先にゆでます。

  3. 次にアスパラガス全体をお湯に入れます。

  4. 下部に少し堅さが残るくらいでざるに引き上げ、そのまま冷まします。

  5. 水につけると水っぽくなるので、水につけずにざるに広げて冷まします。


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