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野菜:料理の基本とコツ

こんにちは!
今回はほうれん草のゆで方です。

「葉もの」は、沸騰したお湯でゆでます。

  1. ほうれん草(1わ)は、よく洗う。
    根元には小さな土(砂)がついているので丁寧に洗う。
    ほうれん草は茎と葉の部分とは切らずにゆでます。
    湯であがったらすぐに水に浸すので、ボウルに水をはっておく。

  2. 大きめの鍋に、たっぷりの湯を沸騰させ、色よく仕上げるために塩少々をいれる。

  3. 沸騰している状態で、ほうれん草の根元〜茎の部分を湯に入れ、6〜7秒ほどおき、茎がしんなりしてきたら葉もゆでる。

  4. 葉がふわぁ〜としてきたら、箸で裏返し、30秒ほどゆでる。

  5. 用意していた「水をはったボウル」にほうれん草を入れ、一度ボウルの水(ほうれん草を入れてぬるくなっている)を捨て、そのまま、ボウルの中のほうれん草に流水をかけて一気に冷やす。

  6. 水にさらして一気に冷やすと、アクが取れ色鮮やかに仕上がる。

  7. 長く水につけていると、味が落ち栄養もなくなるので一気に手早く仕上げてくださいね。

  8. 水から引き上げたら、根元を上そろえて束にして、上から徐々に手を移動させながら水気を絞る。
    雑巾絞りのようにひねってはダメ!
    ぎゅっと軽くしっかりと握るように絞っていきます。

  9. 根元を切り落とし、食べやすい大きさに切り揃える。

おひたしにするなら・・・・
ボウルに、出し汁、しょうゆ(各大さじ1)砂糖(小さじ1/2)をまぜ、ほうれん草を入れ、手早く箸で混ぜて味をなじませる。
器にかたち良く盛り付けて、削り節少々をのせる。

  茹で上がる感覚は、もう慣れ!ですね(^・^)
料理によっては硬めに茹でたり・・・・

 

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