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肉類:料理の基本とコツ

ステーキをおうちで美味しく焼くコツをご紹介します。

焼く前のポイント3つ。

  • お肉は室温に戻してから焼く。
  • 塩・胡椒は焼く直前にする。
    または、焼きながらする。
  • フライパンをよく熱し、オイル(油)を必ず引く。
ステーキの焼き方
  1. フライパンをよく熱し、オイル(油)を引いて肉を焼く。
    焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
  2. 焼き色がついたら裏返して弱火にする。
  3. 表面に肉汁が出てきたらミディアムステーキの出来上がり。
    表面の肉汁の出具合が焼き加減の目安になります。

ステーキのタレは市販品がいろいろ出回っていますが、「うちのお母さんの味」を研究してみては?

我が家の「たれ」は超簡単です。
  ↓ ↓
肉が好みの焼き加減になる直前に、しょうゆ、酒を注ぎいれて強火でガッと煮立てて、肉を取り出し、タレを程よく煮詰めたら出来上がり!

肉と一緒にニンニク(にんにく)を焼けばニンニク風味のタレができます。
大根おろしとあさつき(ネギの小口切り)を添えれば、和風おろしステーキになり、バリエーションがふえます。

基本は塩、胡椒、しょうゆ、酒で、砂糖・みりんは使いません。

おいしいステーキを焼いて、自家製たれで召し上がれ!


* 肉類:料理の基本とコツ
* キッチンの知恵・料理の基本とコツ?ノートの最新記事へ




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