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ダシなど

生しいたけ昆布は料理する前に洗ってますか?

生しいたけやマッシュールームや松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。

昆布は表面にうまみがあります。

きのこも昆布も水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

なので、水洗いはせずに、堅く絞ったぬれ布巾で、きのこはかさの上をだけを、昆布は表面の汚れを取る程度にふきとればOKです。

生しいたけは、天日干しをすると栄養がUPするとか。

だし用の昆布は、適当な大きさに切って密封ビンに乾燥剤と一緒に入れておくと料理するとき便利です。

乾燥剤は、クッキーや、のりなどに入っている物を使おう!

* だし(ダシ)など
* キッチンの知恵・料理の基本とコツ?ノートの最新記事へ




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