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中華料理のコツ

スパイスオイル炒め物

中華料理の炒め物のとき、炒め油が熱くなったところへ、ねぎ、しょうが、にんにくなどを入れ、焦げる前に網じゃくしですくい取る。
取り出したねぎなどは使えないので捨てる。

炒め油の中にスパイスの香りが移っているので、これで炒めれば香りのよい炒め物ができるわけです。

ねぎは荒いみじん切り
しょうがは薄切り
にんにく(1片・包丁の背でつぶす)

にんにくの代わりに花椒(ホアジャオ)を入れても良いですね。
花椒(ホアジャオ)は結構香りが強いので入れすぎないようにね!


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