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魚介類:料理の基本とコツ

あさり料理はおいしいですね!
でも口の中でジャリっと砂を噛んだ瞬間、不愉快な気分に陥ります・・・

お店で売っているあさり砂抜き済みのものが多いようですが、自宅でもう一度砂抜きをするほうがよいです。

あさりの砂抜きの仕方

  1. あさりをボウルに入れ、手早くささっと水洗いする。
  2. あさりを、水温15℃前後で2〜3%の塩水(水1リットルに食塩20〜30グラム)を入れたボウルに入れ、涼しく薄暗い場所で2時間程置く。
    (海水より濃い塩水だと、貝がふたを閉じてしまうので注意!)
    貝が塩を吹くので、ボウルに新聞紙をかけておこう!
  3. 米をとぐようにゴシゴシと2〜3回洗い、貝の表面の汚れを落とす。
    このとき、殻同士がぶつかる時の音の悪い物・殻が割れている物は死んでいるのではずす。

保存方法
水を入れずに容器やフリーザーパック等に入れ冷凍庫へ。
保存期間は1週間くらい。
調理するときは解凍せずにそのまま調理出来ます。

しじみの場合
しじみは河口付近に生息しているので真水でOK!

* 魚介類:料理の基本とコツ
* キッチンの知恵・料理の基本とコツ?ノートの最新記事へ




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