季節の料理
１月７日は七草粥（ななくさがゆ）を食べよう！（七草粥の作り方）
新春の１月７日の朝に、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、セリ、スズシロの春の七草がはいったおかゆを食べて、今年１年の無病息災を願いましょう！
平安時代から伝わる風習だそうです。
で、今回は、七草かゆの作り方です。
本格的（？）に土鍋で炊く作り方です。
土鍋がない場合は、家で一番厚手の鍋で作ってくださいね。
七草は、便利な「七草セット」を使います。
七草粥の材料 （４人分）
米 １カップ
水 ７カップ
七草セット １パック
塩 適量
七草粥のつくり方
１．米は洗って水気を切り、鍋に入れて水を加え、
蓋をして強火にかける。
煮立ちはじめたら、蓋を少しずらして弱火にし、
３０〜４０分かけてゆっくりじっくり煮る。
このとき、吹きこぼれないように火加減に注意することと、
絶対に鍋の中をかき混ぜないこと！
２．米をたいている間に、七草を洗い、色よくゆで、細かく刻んでおく。
３．おかゆが炊き上がる寸前に、塩小さじ1/3を入れ、
２の七草を散らして入れ、蓋をして５分ほど蒸らす。
全体を軽く混ぜて、器に盛り付けたら、どうぞ召し上がれ！
ちょっと、七草を多くよそいすぎたかなぁ
(^_^;)
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魚介類：料理の基本とコツ
牡蠣（かき・カキ）の洗い方
牡蠣（かき・カキ）は海のミルクといわれるように栄養たっぷり！
今回は、この牡蠣のむき身の洗い方をご紹介します。
ずばり、大根おろしで洗いましょう。
ボウルに水気を切った牡蠣を入れて、一握りの大根おろしをまぶしつけて一呼吸おいたら軽くかき混ぜ、ざるにあげ、流水で大根おろしと一緒に汚れを洗い流します。
最後に、水でさっと洗い流します。
牡蠣は大根おろしで洗うと、白くきれいに洗いあがります。
生食用なら酢ガキ。
カキフライ、カキ鍋などにどうぞ！
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季節の料理
白菜の漬物を本格的に作るとなると、ちょっと大変！
なので、私は「白菜の漬物が食べたいなー」と思ったときに作ります。
２時間ほどでできるので、夕食の支度をする前に仕込んでいます。
文字通りの浅漬けです。
分量は「おおまか」ですので、塩や唐辛子の量などはお好みで加減してください。
白菜漬物（白菜の浅漬け）の材料・・・
・白菜 1/8個分
・ゆずの皮の千切り 1/4個分
・昆布 2cm四方くらい
・赤唐辛子 輪切りのもの少々
・塩 小さじ1
白菜の漬物（白菜の浅漬け）作り方
１．白菜は洗って、白い新保部分は１cm幅、葉の部分は
２cm幅くらいに切る。
昆布は布巾で軽く拭き汚れを取り、細切りにする。
ゆずの皮は千切りにする。
２．ボウルに白菜、ゆずの皮の千切り、昆布、赤唐辛子、
塩を入れて混ぜ、平らにならした上に皿をのせ、重石をのせる。
３．２時間ほどたったら水気を絞って器に盛って、
「白菜の浅漬け」を召し上がれ！
たくさん作って保存する場合は、重石をはずして、密閉容器に移し、冷蔵庫で保存して、２〜３日以内に食べきってください。
ゆずは、安いときにたくさん買っておいて、果汁は小分けして冷凍、皮は白い部分をはずして、適当な大きさに切ってラップに包んで冷凍保存しています。
どちらも必要なときに必要な分だけ取り出せるので重宝しています。
ゆず皮の冷凍保存は１年くらい大丈夫みたいです。
関連記事：柚子（ゆず）の保存法
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